Olyan fehérje, mely felgyorsítja más anyagok kémiai változásait, míg magát az enzimet a folyamat nem változtatja meg. Az enzimeknek köszönhetően az anyagcsere-folyamatok viszonylag nagy sebességgel mennek végbe a sejtekben alacsony hőmérsékleten. Segítségükkel gyorsan átalakulnak az egyébként stabil szerves molekulák is.
Az enzimeket hasnyálmirigyünk termeli. Az enzimek különböző fajtái a fehérje, zsír és szénhidrátok lebontásáért felelősek.