Egy folyamat, aminek során egy összetett anyag egyszerűbb anyagokra bomlik. Ez a folyamat szerves anyagokban zajlik le élesztő vagy baktériumok segítségével.

Például a bort szőlőből állítják elő erjesztéssel (szándékosan hagyják erjedésnek indulni a szőlőt).

Példamondatok:

• A frissen szüretelt szőlő mustjában gyorsan megkezdődik az erjedés a hordókban.
• A kovászos uborka a nagyi erjedés miatt tudja elkészíteni.
• A tej erjedés során túrót lehet belőle készíteni.